Evinde 3 tane Japon, 2 tane de Alman bıçağı olan biri olarak bugün bıçakları anlatıyorum. Kaydet lazım olunca okursun. 

Japon ve Alman bıçakları dünyada nam salmış durumda. Ve gerçekten bu ünü çok hak ediyorlar. İki defa Japonya’ya gitmiş ve orada ki bıçakları deneyimlemiş ve satın almış biri olarak onların hafifliği, keskinliği, ele oturması çok başka bir seviye de. Özellikle hafifliği. Bıçakları konusunda Japonya’ya gitmeden ciddi araştırma yapmıştım. Şimdi bu bilgileri sizinle paylaşmak istiyorum. 

1-Çelik kalitesinde 3 seçeneğimiz var. Üçünün de kendine özel artısı ve eksisi var. 

Karbon çeliği: Çok keskin olur ve keskinliğini uzun süre korur, ama paslanmaya eğilimlidir, bakım ister. Her kullanımdan sonra kurulaman, yağlaman gerekir. Unutursan paslanmaya başlar. Japonya dışında kalitelisini satan görmedim. Türkiye’de hele hiç satıcısı yok. Kaliteli olanları ciddi  pahalıdır. En büyük avantajı çok uzun süre keskin kalabilmesidir. Ucuza satan yer varsa büyük ihtimalle sahtedir.

Paslanmaz çelik (stainless): Bakımı kolaydır ama genelde karbon çeliği kadar keskin kalmaz. Uzun ömürlüdür. En yaygın kullanılan bıçaktır. Ucuzdur. Fiyat performans ürünüdür. 

Damascus (Şam çeliği): Hem estetik hem performans açısından iyi, ama fiyatı yüksektir. Bende de bir tane var  Japon yapımı. Daha geç köreliyor. Karbon çelik bıçaklar kadar uzun süre keskin kalamıyor. Yine çok hafif bir bıçak.

 
Markalarda görebileceğin iyi çelik kodları: VG-10, AUS-8, 440C, 1095, D2, S30V kodlu çelikler genelde kaliteli çeliktir. 

2.. Sertlik (HRC değeri)

Rockwell sertlik ölçeği (HRC) genelde 56-62 arası kaliteli bıçaklar için idealdir. Daha yüksek HRC daha uzun keskinlik ama daha kırılgan, daha düşük HRC  daha dayanıklı ama sık bileme ister. 

3.Tam tang (full tang): Bıçağın metali sapın içine kadar uzanıyor mu? Bu, dayanıklılık ve denge için önemli, özellikle mutfak bıçaklarında. Metalin sapın içine kadar girmesi çok daha uzun ömürlü bir bıçak olmasını sağlıyor. 

4. Marka.

Yine burada çok önemli bir faktör. İsim yapmış markaların bu isimleri,ünleri boşuna değil. Wüsthof, Zwilling, Victorinox gibi markalar genelde kaliteli bıçaklarıyla ünlüdür. İyi bir markayı çok uzun süreler sorunsuz kullanılırsınız. 

5. Bileme

Kaliteli bıçakları bilemenin tavsiye edilen sadece bir yolu vardır. Aşağı alıntıda bahsettim. Wetstone ( Islak taş, bileme taşı) ile bilenmelidir. Kaliteli bıçaklar da 3000-6000 grit  tavsiye edilir.  Bileme ile ilgili paylaşımım için : https://x.com/modern_kole1/status/2072987240117014738?s=20

Not: Çoğu kaliteli bıçak bulaşık makinesinde yıkanmaz. Ne kadar yıkanır dense de özellikle ahşap saplı olanlar yıkanmamalı. 

Şimdi bu bilgiler ışığında gelelim benim tavsiyelerime. Kesinlikle ilk tavsiyem japon bıçakları olurdu. Yakın zamanda japonyaya gidecekler mutlaka denesinler. Almadan dönmeyeceklerine eminim.

Türkiye’den almak isteyenler içinse tek marka tavsiyem olurdu: 

Zwilling Şef Bıçağı : https://link.amazon/B05JURCWk

Zwilling Oluklu Santoku Bıçağı : https://link.amazon/B0itJswFH  ( Benim favori bıçak tarzımdır. Çünkü ağız kısmındaki oluklar bıçağa herhangi bir meyve ve sebzenin yapışmasını önlüyor.)

Zwilling  Fileto Bıçağı : https://link.amazon/B06KZjN83

Zwilling 3 Parça Bıçak Seti : https://link.amazon/B0blLI9AH

Sizler için ürünleri araştırıyor, bütün özellikleriyle anlatıyorum. Özellikle sağlıklı alternatifleri kullanmayı, tavsiye etmeyi seviyorum. Bu tür gönderilerimi beğeniyorsan abone olmayı unutma. Bütün tavsiye ürünlerim için: Denendi,Onaylandı. Tavsiye Ürün Listem.

#reklam